" Ma petite entreprise connait pas la crise "
et oui là je suis à l'étape supérieure avec avec la transformation d'une épaule et d'un jambon .
Le salage est terminé pour les deux pièces ainsi que le fumage pour l'épaule . Bien-sûr après le salage il y a toute une préparation à faire avant le fumage , comme le dé salage , séchage , il faut aussi enduire de poivre et d'aromates .
Il a fallu aussi que je me fabrique une armoire d'affinage pour abriter ce beau monde pour au moins six mois .
Ici nous avons l'épaule qui a terminé son fumage qui a duré 4 jours , elle pèse plus de 4 kg .
Et la voici dans son armoire .
Et enfin voici le jambon , une pièce de plus de 8 kg , 7 jours de fumage sont prévus et ensuite il ira rejoindre sa copine dans l'armoire .
Y a plus qu'à attendre